提起蔬菜炒蛋，番茄炒蛋最熱門。原來，豆苗炒蛋是另一個健康之選。豆苗含有比馬鈴薯更豐富的纖維，可吸收抑制雞蛋的膽固醇。買一棵連根的有機豆苗回家，除了炒蛋，還可把根部用水浸，大約7-10日會有新豆苗長出來。至於是否真的WORK，小編炒完一個香滑豆苗炒蛋後，正在等待事情發生，心情跟「小學雞」用棉花種綠豆一樣興奮…
材料
連根有機豆苗 1 棵
雞蛋 3 隻
調味料：
醬油 1 大茶匙
料理酒 1 小茶匙
蠔油 1 小茶匙
砂糖 1 .5 小茶匙
工具：
透明長方容器 1 個
STEP 1
切豆苗：整棵豆苗分為可吃的的葉及莖部 和不能吃的根部。從根部及對上的少少莖部落刀，留下對落的部份。再栽種。
這部份就是要再種的部份 — 莖上的脇芽(有小葉突出來)，就是新芽會再長出來的位置。
STEP 2
把根部放入容器內。
STEP 3
注入水喉水到容器內，水位為根部的上端。開始種豆苗了。大約1日換水1 次。約7-10 日可以再收割。
STEP 4
葉及莖部用水沖一沖之後，拆鬆。
STEP 5
燒滾油，開大火，倒入蛋漿。快手炒至半熟，即撈起。備用。
STEP 6
開大火，菜放入鑊，用筷子快炒及弄鬆豆苗，炒40-50秒。
STEP 7
熄火，倒入已拌勻的調味料，再加入半熟的雞蛋。炒勻即成。
FINISH
【雞蛋+豆苗 = 黃金組合】 豆苗含有豐富的維他命 C及B1外, 纖維亦比馬鈴薯更豐富，可吸收及抑制雞蛋的膽回醇，是雞蛋的BEST MATCH!
POINT
1. 再栽種：豆苗根部放在室內有陽光的位置再種植, 葉子會長得更大更翠綠。(豆苗研究會的研究結果)
2. 炒蛋：想炒出來的雞蛋更滑，攪拌雞蛋時，將蛋白及蛋黃分開攪拌，蛋白打至起細泡, 再與攪拌好的蛋黃混合。
3. 炒菜：菜一定要強火及短炒，炒出來才會脆嫩及不出水。
4. 連根有機豆苗，在日式超市有售。