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    【簡易食譜】溏心燻蛋

    發表時間:
    2015-02-03 |
    1405




    其實做燻蛋一點也不難,只要掌握了時間及溫度,就沒有失敗的理由。每次派對做這個小吃,總是非常討得大家的歡心。

    材料:
    鮮鴨蛋5個
    燻木碎(在大型日式超市有售)

    飲用水

     


     


    醃汁:
    日式醬油半杯
    糖2湯匙
    味醂1湯匙
    水一杯

    醃汁做法:
    將以上材料混合後,以中火將糖煮溶,試味後可將各材料的份量加減,成為自己喜歡的味道,放涼備用。

    燻蛋做法:
    1.先用大頭釘或尖銳的物件在蛋較扁平的一邊穿一小洞,這樣烚蛋時蛋內的空氣就可以排出來,蛋殼就不易爆破。
    2.水滾後,轉中火加入室溫鴨蛋。
    3.中火煮5分鐘。
    4.立刻將蛋放入大盤冷冰水中冷卻,以免它過熟。以匙羹輕力敲碎蛋殼,在水中去殼,就可以擁有完整的去殼鴨蛋。
    5.將已去殼的蛋,浸入醃汁中過夜。
    6.在平底獲舖上錫紙。

    加入燻料蓋上蓋,加熱至有煙冒出,即可熄火,讓煙保留在鍋中。

    用盤子盛好已去殼的蛋,放入燻鍋中,讓煙燻它10分鐘即可。